Linh hồn của ẩm thực Tây Bắc. Được làm từ muối, ớt nướng, tỏi, đặc biệt không thể thiếu mắc khén và hạt dổi. Thức chấm hoàn hảo cho các món thịt luộc, thịt gác bếp, hải sản hay hoa quả chua.