CÂU CHUYỆN SẢN PHẨM

Nằm tại làng nước mắm Đậu Thống (nay là thôn Phú Hải, xã Kỳ Phú, huyện Kỳ Anh, tỉnh Hà Tĩnh), với công thức nước mắm được đúc rút từ kinh nghiệm quý báu của ông cha đời trước để lại.

Được thành lập từ năm 2007 đến nay, sản phẩm nước mắm Kỳ Phú đã có mặt rộng khắp trên thị trường cả nước. Ngoài thị trường trong tỉnh, sản phẩm đã vươn xa đến các tỉnh, thành phố như: Hà Nội, Hải Phòng, thành phố Hồ Chí Minh, Bình Dương, Đồng Nai, Gia Lai, Lâm Đồng...

Thương hiệu nước mắm Kỳ Phú đã và đang được người tiêu dùng ưa chuộng, đó là một trong những động lực để Hợp tác xã không ngừng phấn đấu phát triển, nâng cao chất lượng sản phẩm, không phụ lòng tin tưởng của người tiêu dùng. Hợp tác xã lấy phương châm “CHẤT LƯỢNG LÀM NÊN THƯƠNG HIỆU” làm kim chỉ nam hoạt động của mình.

THÔNG TIN SẢN PHẨM

Nước mắm Kỳ Phú là sản phẩm nước mắm đạt hạng OCOP 4 sao được chứng nhận tại Quyết định số 4295/QĐ-UBND ngày 17/12/2020 của Ủy ban nhân dân tỉnh Hà Tĩnh; Sản phẩm Công nghiệp Nông thôn tiêu biểu tỉnh Hà Tĩnh năm 2021 theo Quyết định số 3746/QĐ-UBND ngày 17/11/2021 của Ủy ban nhân dân tỉnh Hà Tĩnh.

Nước mắm Kỳ Phú được sản xuất theo phương pháp cổ truyền từ 100% cá biển tươi chọn lọc, không sử dụng phụ gia thực phẩm, mang lại hương thơm đặc trưng, vị đậm, ngọt hậu và giàu chất dinh dưỡng.

• THÀNH PHẦN: Nước mắm cốt (được sản xuất từ cá cơm tươi và muối).
• CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG:
• Hàm lượng nitơ toàn phần ≥ 32,5 g/l
• Hàm lượng nitơ acid amin ≥ 50%
• Hàm lượng nitơ amoniac ≤ 20%
• Hàm lượng NaCl ≥ 245g/l
• HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG: Dùng để chấm và làm gia vị chế biến món ăn.
• BẢO QUẢN: Để nơi khô mát, ở điều kiện bình thường, tránh ánh nắng mặt trời và các hóa chất độc hại.
• THỂ TÍCH THỰC: Hộp 01 lít (02 chai x 500ml)
• SỐ TCB: 05/HTX Kỳ Phú/2023

QUY TRÌNH SẢN XUẤT

• Bước 1: Tiếp nhận, nhập nguyên liệu. Yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm: Các loại cá (cá cơm, cá trích, cá nục) có nguồn gốc rõ ràng, đảm bảo còn tươi, ngon, không ươn thối. Sử dụng găng tay, ủng nhựa, mũ, đồ bảo hộ lao động đảm bảo vệ sinh.
• Bước 2: Sơ chế, rửa sạch cá, hong khô, trộn muối tỷ lệ 20%. Yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm: Muối trắng, tinh khiết, được bảo quản từ 1 – 2 tháng để loại bỏ vị đắng, chát. Sử dụng găng tay, ủng nhựa, mũ, đồ bảo hộ lao động đảm bảo vệ sinh.
• Bước 3: Cho nguyên liệu vào bể ủ, sử dụng hệ thống náo đảo tự động bằng năng lượng mặt trời. Thời gian ủ từ 8 – 12 tháng. Yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm: Dụng cụ chứa đựng đạt yêu cầu về chất lượng, không gây ảnh hưởng đến sức khỏe con người.
• Bước 4: Chiết rót nước mắm vào chai, dán tem nhãn sản phẩm. Yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm: Đối với thiết bị san chiết, chắt, rót nước mắm, trước và sau khi sử dụng phải được thau rửa sạch sẽ, để ráo nước và được lưu cất trong kho đúng quy định.
• Bước 5: Cập nhật thông tin về sản phẩm và dán tem OCOP. Cập nhật đầy đủ thông tin về quá trình sản xuất sản phẩm lên tem QR code, dán tem lên từng sản phẩm trước khi đưa ra thị trường.

THÔNG TIN ĐẦU VÀO SẢN XUẤT

• Vật tư: Muối trắng
• Tên nhà sản xuất: Công ty chế biến muối và nông sản miền Trung
• Địa chỉ nhà sản xuất: 73 Phan Đình Phùng, phường Bắc Hà, TP Hà Tĩnh
• Vật tư: Hộp thùng caton
• Tên nhà sản xuất: Công ty TNHH TM in và sản xuất bao bì Đại Toàn
• Địa chỉ nhà sản xuất: Khu công nghiệp Bắc Vinh, Xã Hưng Đông, Thành phố Vinh, Nghệ An
• Vật tư: Cá cơm
• Tên nhà sản xuất: Nguyễn Tiến Hiển
• Địa chỉ nhà sản xuất: Phú Hải, Kỳ Phú